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Microbiología, energía, envasado y control de la producción de conservas

By Yakov Verkhivker

Microbiología, energía, envasado y control de la producción de conservas Natural Sciences

Microbiología, energía, envasado y control de la producción de conservas

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Description
En la monografía se analizan cuestiones relacionadas con la producción de alimentos enlatados. Se caracteriza el papel de los microorganismos en la producción de conservas, se explican las bases microbiológicas de la conservación, se proporcionan los indicadores microbiológicos y los principales tipos de daños microbiológicos de las materias primas y los productos acabados, las características de grupos separados de microorganismos, los componentes microbianos residuales que contienen los alimentos enlatados, así como datos sobre cultivos de prueba de microorganismos, según los cuales se desarrollan los modos de funcionamiento del tratamiento térmico para una amplia gama de alimentos enlatados. Se proporcionan datos sobre la eficiencia energética de los diseños modernos de los equipos de esterilización de la industria conservera y se propone el uso del concepto 'exergía' para evaluar la eficiencia de las decisiones tecnológicas. Se analizan cuestiones relacionadas con la aplicación de los principios del HACCP en la evaluación de la calidad de las materias primas en la industria alimentaria y los alimentos enlatados.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
88
Release Date:
2025-10-16
Publication Date:
2025-10-16
Publisher:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
6209126774
ISBN13:
9786209126772
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
149 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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