Placeholder text

Go to cart

Microbiologia, energia, embalagem e controlo da produção de enlatados

By Yakov Verkhivker

Microbiologia, energia, embalagem e controlo da produção de enlatados Natural Sciences

Microbiologia, energia, embalagem e controlo da produção de enlatados

0 - Default Title
Description
Na monografia são abordadas questões relacionadas com a produção de alimentos enlatados. É caracterizado o papel dos microrganismos na produção de conservas, são apresentadas as bases microbiológicas da conservação, os indicadores microbiológicos e os principais tipos de danos microbiológicos das matérias-primas e dos produtos acabados, as características de grupos separados de microrganismos, os componentes microbianos residuais dos alimentos enlatados, bem como dados sobre culturas de teste de microrganismos, com base nos quais são desenvolvidos os modos de funcionamento do tratamento térmico para uma vasta gama de alimentos enlatados. São fornecidos dados sobre a eficiência energética dos projetos modernos de equipamentos de esterilização da indústria de conservas e é sugerido o uso do conceito de 'exergia' para avaliar a eficiência das decisões tecnológicas. São abordadas questões relacionadas com a aplicação dos princípios do HACCP na avaliação da qualidade das matérias-primas na indústria alimentar e dos alimentos enlatados.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
84
Publication Date:
2025-10-16
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209137016
ISBN13:
9786209137013
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
143 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
Buy on Amazon
Currently sold out