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Les poissons et les crustacés (L'école de cuisine)

Les poissons et les crustacés (L'école de cuisine)

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Description
Avec cet ouvrage découvrez la générosité incroyable des mers et des rivières. Vous allez apprendre à choisir vos produits avec discernement, à habiller une sole, lever et tailler des filets, désarêter les poissons préparer des farces ou des marinades, connaître et maîtriser le pochage, le court bouillon, la cuisson vapeur, en papillote ou au four. Mieux connaître le gestes de base, préparer les poissons cru ou le griller… Vous présenterez dans les règles de l'art un plateau de fruit de mer, saurez même comment servir le caviar. Découvrez des recettes variées : l'éventail de raie en nage, la langoustine à la catalane, les huîtres au beurre d’échalote, la soupe de moules. Sans oublier les coquilles saint-jacques, les écrevisses , escargots, cuisses de grenouilles, calmars, oursins ou autres coquillage… Sommaire : - Le marché : (17 articles) - La préparation (26 articles / Recettes) - La cuisson : (17 articles / recettes - Le services : (4 articles / recettes) - Les recettes (21 recettes)
Product details
Languages:
Published: English
ISBN10:
2744148326
Weight:
447 g
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