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Das Tofu- Buch (Nahrung für alle, Band 2)

Das Tofu- Buch (Nahrung für alle, Band 2)

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Description
Tofu — eine Art Quark oder Käse aus der Sojabohne — nimmt in der Ernährung Ostasiens den Platz ein, den bei uns das Fleisch hat. Das Geheimnis seiner Herstellung wurde vor über 2000 Jahren in China entdeckt. Heute gibt es in Japan so viele Tofureien wie bei uns Metzgereien, und seit den sechziger Jahren findet Tofu zunehmend Eingang in die westliche Küche. Tofu kann zu einem der wichtigsten Nahrungsmittel der Zukunft werden, denn er bietet eine Chance, den Eiweißmangel auf der Welt im Rahmen der ökologischen Grenzen zu decken, und stellt eine gesunde Alternative für Menschen dar, die von der fleischzentrierten Ernährung wegkommen wollen. ■ Als .Fleisch des Feldes“ liefert er Eiweiß auf rein pflanzlicher Grundlage. ■ Er macht das Sojaeiweiß dem Menschen direkt zugänglich und nicht über den Umweg der Verfütterung an Tiere. ■ Er läßt sich zu geringen Kosten in jeder Küche leicht zubereiten. ■ Er enthält kein Cholesterin, wenig gesättigte Fettsäuren und ist kalorienarm. ■ Er läßt sich zu köstlichen Speisen verarbeiten, von Tofumayonnaise über Tofuschnitzel bis zu Tofukäsekuchen. Das Tofu-Buch enthält eine Einführung in die ökologische Bedeutung von Sojaspeisen und den Nährwert von Tofu, eine Anleitung zur Herstellung von elf verschiedenen Tofu- und Sojamilchprodukten, 330 Rezepte aus Ost und West, eine Darstellung der traditionellen japanischen Kunst der Tofuherstellung und vieles mehr. William Shurtleff und seine japanische Frau Akiko Aoyagi, von der die vielen schönen Illustrationen stammen, haben in Japan und anderen asiatischen Ländern die traditionellen Sojaspeisen jahrelang erforscht. Ihre Ergebnisse haben sie in drei umfassenden Werken über Tofu, Miso und Tempeh niedergelegt. Durch ihre Veröffentlichungen und die Aktivitäten des von ihnen gegründeten Soyfoods Center in Kalifornien machen sie diesen Schatz asiatischen Wissens dem Westen zugänglich.
Product details
ISBN10:
3884030604
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