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Die Molekularküche

By Thomas Vilgis

Die Molekularküche Leisure, Home & Garden

Die Molekularküche

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Description
Molekularküche - ganz einfach! Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch, zeigt, wie es geht. Was passiert beim Niedriggaren mit dem Braten oder bei der Emulsion von Vinaigrette und wie funktioniert¿s? Für Anfänger und Fortgeschrittene erläutert er auf 216 Seiten und in 50 Rezepten das Kochen mit unterschiedlichen Aggregatzuständen. Ausführlich und nachvollziehbar werden 11 Temperaturbereiche zwischen -200 und +220 Grad Celsius beim Kochen erklärt. Die Rezepte laden zum Ausprobieren und Nachkochen in der eigenen Küche ein.
Ein Buch für alle die, die den neuen Trend der Spitzengastronomie entdecken und ein völlig neues und faszinierendes Verständnis für das Kochen erleben möchten.
Product details
Edition:
1
Number of Pages:
208
Publication Date:
2007-09-30
Publisher:
Tre Torri Verlag GmbH
Languages:
Original: German
ISBN10:
3937963588
ISBN13:
9783937963587
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
1730 g
Height:
289 cm
Width:
302 cm
Thickness:
24 cm

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