Avantgardistische Naturküche

Name: Avantgardistische Naturküche
Brand: AT Verlag
SKU: 9783038005322-N
Price: 65.59 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Stefan Wiesner

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Description

Die Molekularküche gehört der Vergangenheit an. Im Trend liegt heute eine Küche, die sich an den Naturprodukten der nächsten Umgebung orientiert. Stefan Wiesner ist nicht nur ein Alchemist in der Küche, er ist auch einer der Trendsetter der Gastronomie schlechthin. Am Kongress »Lo mejor de la gastronomia« 2010 in Alicante wurde er vom Fachpublikum mit dem derzeit besten Koch der Welt, Rene Redzepi aus Kopenhagen, verglichen. Für Stefan Wiesner ist das Wissen der Parfumeure über die Zusammensetzung von Duftfamilien und den gekonnten Einsatz von Modifikateuren, die als natürliche Geschmacksverstärker wirken, eine der wichtigsten Quellen auf dem Weg zu neuen Geschmackskombinationen. Dieses Wissen wird hier in einmaligen, neuen Rezeptkreationen umgesetzt und erstmals in einem umfangreichen Lexikon für die Küche erschlossen. Ein revolutionäres Kochbuch, das eine ganze Generation von Köchen beeinflussen wird.

Product details

Edition:: 1
Number of Pages:: 271
Publication Date:: 2011-09-28
Publisher:: AT Verlag
Languages:: Original: German
ISBN10:: 3038005320
ISBN13:: 9783038005322
Weight:: 1703 g
Height:: 245 cm
Width:: 309 cm
Thickness:: 33 cm
Preview Link:: http://www.blickinsbuch.de/viewer/cm/access.php?djMxNTY9NDIwMzQ1MjgxNyZ2NzM3Nj05NzgzMDM4MDA1MzIy

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