Dinamica dei batteri lattici durante la maturazione del formaggio locale

Name: Dinamica dei batteri lattici durante la maturazione del formaggio locale
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Zohra Saidane

0 - Default Title

Description

Questo studio esplora la diversità e la dinamica delle comunità batteriche autoctone durante la produzione e la maturazione del J'ben Elgafs, un formaggio tradizionale algerino prodotto con latte crudo di vacche locali. I campioni sono stati analizzati nel corso di tre stagioni casearie (2019/2020) in diverse fasi della produzione (latte, cagliata, formaggio stagionato). Le analisi fisico-chimiche hanno classificato il J'ben Elgafs come un formaggio a pasta molle, mediamente grasso e di buona qualità igienica. La flora lattica si è sviluppata fortemente all'inizio della maturazione prima di stabilizzarsi, mentre i patogeni erano assenti. Sono stati identificati 194 ceppi, principalmente del genere Enterococcus, seguiti da Lactobacillus, Leuconostoc e Lactococcus. L'analisi REP-PCR ha rivelato una significativa biodiversità intraspecifica. I ceppi isolati hanno mostrato un buon potenziale tecnologico e sensoriale, rafforzando l'idea che questo formaggio possa essere sviluppato su scala industriale preservando l'identità locale.

Product details

Binding:: Paperback
Languages:: Original: Italian
Number of Pages:: 160
Publisher:: Edizioni Sapienza
Publication Date:: 2025-07-31
ISBN / EAN:: 9786202335799
Weight:: 256 g
Dimensions:: 150/220/10 cm
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist