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Studio sugli oli vegetali sottoposti a stress termico

By Seme Youssef Reda

Studio sugli oli vegetali sottoposti a stress termico Business & Technology

Studio sugli oli vegetali sottoposti a stress termico

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Description
Questo lavoro mostra come sono stati studiati gli oli vegetali di colza, mais, oliva, girasole e soia, allo stato naturale e sotto stress termico. L'applicazione della RMN dell'idrogeno si è rivelata essenziale nel controllo della qualità degli oli vegetali, poiché ha permesso di determinare l'indice di iodio, il peso molecolare (PM) medio del triacilglicerolo, il grado di insaturazione e lo stato di ossidazione dell'olio allo stato naturale e a qualsiasi tempo di riscaldamento, cosa che con i metodi fisico-chimici tradizionali sarebbe un compito arduo e impreciso in molti punti del processo di analisi della qualità. Allo stesso modo, la RMN di C13 si è rivelata molto utile, poiché ha mostrato variazioni significative nel profilo dei carboni C13 degli oli in natura e sotto stress termico. I risultati dimostrano che le tecniche spettroscopiche sono strumenti indispensabili, al giorno d'oggi, nel controllo della qualità degli oli vegetali.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
76
Release Date:
2025-10-06
Publication Date:
2025-10-06
Publisher:
Edizioni Sapienza
Languages:
Original: Italian
ISBN10:
6209108032
ISBN13:
9786209108037
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
131 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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