Restrukturyzowane mi¿so bawole z przeciwutleniaczem

Name: Restrukturyzowane mi¿so bawole z przeciwutleniaczem
Brand: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Yasothai Ramalingam

0 - Default Title

Description

Technologia restrukturyzacji mo¿e by¿ skutecznie wykorzystywana do efektywnego w¿¿czania sk¿adników, które mog¿ potencjalnie zwi¿kszy¿ stabilno¿¿ przechowywania gotowych produktów mi¿snych. W ten sposób mo¿na zapobiec lub zminimalizowä utrat¿ jako¿ci dzi¿ki szeregowi technik, w tym stosowaniu dodatków, w szczególno¿ci w celu zak¿ócania reakcji chemicznych utleniania oraz zapobiegania lub opó¿niania rozwoju mikroorganizmów. Syntetyczne substancje chemiczne s¿ powszechnie stosowane jako przeciwutleniacze i ¿rodki przeciwdrobnoustrojowe. Ze wzgl¿du na ich ni¿szy koszt i wy¿sz¿ aktywno¿¿ przeciwutleniaj¿c¿ przy bardzo niskich st¿¿eniach, wi¿kszo¿¿ przetwórców mi¿sa stosuje BHA i BHT w celu przed¿u¿enia okresu przydatno¿ci do spo¿ycia poprzez ograniczenie zmian oksydacyjnych w restrukturyzowanych produktach wo¿owych i gotowanej wieprzowinie. Naturalne przeciwutleniacze (NANT) pochodzenia ro¿linnego staj¿ si¿ coraz bardziej popularne jako funkcjonalne sk¿adniki ¿ywno¿ci i pasz. Proponuje si¿, aby takie zwi¿zki by¿y wykorzystywane w bezpo¿rednich procesach usuwania reaktywnych form tlenu (ROS) w ro¿linach, ¿ywno¿ci i przewodzie pokarmowym, przeciwdziäaj¿c stresowi oksydacyjnemu i zapobiegaj¿c rozprzestrzenianiu si¿ patogenów oraz rozwojowi chorób zwi¿zanych z ROS, takich jak choroby jelita grubego i uk¿adu kr¿¿enia.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 124
Publication Date:: 2025-09-23
Publisher:: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:: Original: Polish
ISBN10:: 6209065783
ISBN13:: 9786209065781
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 203 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 8 cm

Buy on Amazon

Currently sold out