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Carne de búfalo reestruturada com antioxidante

By Yasothai Ramalingam

Carne de búfalo reestruturada com antioxidante Medicine

Carne de búfalo reestruturada com antioxidante

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Description
A tecnologia de reestruturação pode ser utilizada de forma eficaz para a incorporação eficiente de ingredientes que podem potencialmente aumentar a estabilidade de armazenamento de produtos cárneos de conveniência. Assim, a perda de qualidade pode ser evitada ou minimizada por uma série de técnicas, incluindo o uso de aditivos, em particular para interferir nas reações químicas oxidativas e para prevenir ou retardar o crescimento microbiano. Os produtos químicos sintéticos têm sido amplamente utilizados como antioxidantes e antimicrobianos. Devido ao seu baixo custo e maior atividade antioxidante em níveis muito baixos, a maioria dos processadores de carne utiliza BHA e BHT para prolongar a vida útil, reduzindo as alterações oxidativas em produtos de carne bovina reestruturados e carne de porco cozida. Os antioxidantes naturais (NANT) derivados de plantas estão a tornar-se cada vez mais populares como ingredientes funcionais em alimentos e rações. Propõe-se que o desenvolvimento de bifes de carne de búfalo reestruturados fortificados com compostos antioxidantes esteja envolvido em processos diretos de eliminação de espécies reativas de oxigénio (ROS) em plantas, alimentos e no trato gastrointestinal, neutralizando o stress oxidativo e prevenindo surtos de patógenos e o desenvolvimento de doenças relacionadas com ROS, como doenças do cólon e cardiovasculares.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
124
Publication Date:
2025-09-23
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209068340
ISBN13:
9786209068348
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
203 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
8 cm
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