Wzbogacanie sera bia¿kami serwatkowymi

Name: Wzbogacanie sera bia¿kami serwatkowymi
Brand: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Soumya Prakash

0 - Default Title

Description

Ser jest jednym z powszechnie spo¿ywanych produktów spo¿ywczych, dlatego podj¿to prób¿ zwi¿kszenia jego warto¿ci biäkowej poprzez dodanie biäek serwatkowych. Biäko serwatkowe jest funkcjonalnym sk¿adnikiem ¿ywno¿ci, który ulega utracie podczas procesu zsiadania mleka podczas produkcji sera. Do ¿agodnego sera cheddar dodano trzy ró¿ne st¿¿enia hydrolizowanych biäek serwatkowych, a nast¿pnie oceniono ich w¿äciwo¿ci fizyczne i sensoryczne w celu znalezienia idealnej kombinacji. Istnieje potrzeba zwi¿kszenia ¿wiadomo¿ci na temat ¿ywno¿ci funkcjonalnej, a przemys¿ spo¿ywczy powinien podj¿¿ si¿ odpowiedzialno¿ci za w¿¿czenie sk¿adników funkcjonalnych do swoich produktów i udost¿pnienie ich ogó¿owi spo¿ecze¿stwa na rynku po rozs¿dnej cenie. Badanie to stanowi równie¿ punkt wyj¿cia do dalszych badä nad wzbogacaniem sk¿adników ¿ywno¿ci o sk¿adniki funkcjonalne.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 88
Release Date:: 2025-09-28
Publication Date:: 2025-09-28
Publisher:: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:: Original: Polish
ISBN10:: 6209031250
ISBN13:: 9786209031250
Weight:: 149 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 6 cm

Buy on Amazon

Currently sold out