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Fortificação proteica do queijo com proteínas de soro de leite

By Soumya Prakash

Fortificação proteica do queijo com proteínas de soro de leite Natural Sciences

Fortificação proteica do queijo com proteínas de soro de leite

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Description
Sendo o queijo uma das fontes alimentares comuns do dia a dia, tenta-se aumentar o seu valor proteico através da inclusão de proteínas de soro de leite. A proteína de soro de leite é um alimento funcional e é perdida durante o processo de coagulação na produção do queijo. Três concentrações diferentes de proteínas hidrolisadas do soro de leite foram adicionadas ao queijo cheddar suave e suas propriedades físicas e sensoriais foram avaliadas para encontrar a combinação ideal. É necessário haver mais conscientização sobre os alimentos funcionais, e a indústria alimentícia deve assumir a responsabilidade de incorporar os ingredientes funcionais em seus produtos e disponibilizá-los ao público em geral no mercado a um preço razoável. Este estudo também oferece espaço para pesquisas adicionais sobre o enriquecimento de ingredientes alimentares com alimentos funcionais.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
88
Publication Date:
2025-09-28
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209033814
ISBN13:
9786209033810
Weight:
149 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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