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Cacao et chocolat

By Pontillon

Cacao et chocolat

By Pontillon

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Description
Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité alimentaire; composition et méthode d'analyse; procédés de fabrication et d'utilisation; description des réactions chimiques... ©Electre 2026
Product details
Number of Pages:
638
Release Date:
1998-01-03
Publication Date:
1998-01-07
Publisher:
Tec & Doc Lavoisier
Languages:
Published: French, Original: French
ISBN10:
2743001747
Weight:
1140 g
Height:
240 cm
Width:
160 cm
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