Sous-vide

Name: Sous-vide
Brand: Graefe und Unzer Verlag
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Peter Wagner

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Description

Garen unter Vakuum ist eine geniale Zubereitungsmethode aus der Spitzengastronomie. Mittlerweile gibt es dazu einiges an Equipment, vom Lowtech-Doppelzipp-Beutel bis zum Hightech-Kammervakuumierer, das, gekonnt eingesetzt, immer zum perfekten Ergebnis führt: Fleisch mit idealer Kerntemperatur, Fisch mit perfekter Konsistenz und Spargel mit intensivem Aroma. Das Sous-Vide-Produkt kann entweder sofort mit Beilagen und Sauce oder nochmal kurz angebraten (Stichwort: Reverse-Garen) und dann serviert werden. Wichtig sind hier bestes Know-how als Grundlage und ausgewählte Profi-Rezepte als verlockende Inspiration für eigene Kreationen. Der Titel TEUBNER Sous-Vide bietet das Know-how für die Verwendung des vielfältigen Angebotes an Sous-Vide-Equipment und zeigt den gekonnten Einsatz von Low- bis Hightech-Equipment für ein perfektes Ergebnis.

Product details

Edition:: 2
Languages:: Original: German
Number of Pages:: 192
Publisher:: Graefe und Unzer Verlag
Publication Date:: 2020-04-01
ISBN / EAN:: 9783833874147
Weight:: 920 g
Dimensions:: 20/27/3 cm
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]

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