Aflatoxinas: Un peligro oculto en la cadena alimentaria mundial

Name: Aflatoxinas: Un peligro oculto en la cadena alimentaria mundial
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Naseem Zahra

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Description

Las aflatoxinas son potentes metabolitos secundarios hepatotóxicos y cancerígenos producidos predominantemente por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, y constituyen la clase de micotoxinas más ampliamente caracterizada. Los principales análogos de las aflatoxinas son las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2. La exposición a las aflatoxinas representa un importante reto para la salud pública, sobre todo en los países de ingresos bajos y medios, y requiere el desarrollo y la aplicación de estrategias de intervención viables y rentables para las poblaciones con un riesgo elevado. Estas micotoxinas son contaminantes omnipresentes en los alimentos básicos de las regiones económicamente en desarrollo; sin embargo, su presencia puede mitigarse mediante la mejora de las prácticas de gestión antes y después de la cosecha. Las autoridades reguladoras han establecido límites máximos admisibles de aflatoxinas en los alimentos, más allá de los cuales los productos se consideran no aptos para el consumo humano. Este libro examina las repercusiones toxicológicas de las aflatoxinas en la salud humana y evalúa los planteamientos actuales para la prevención y el control de la contaminación por aflatoxinas en los sistemas alimentarios.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 60
Release Date:: 2026-02-19
Publication Date:: 2026-02-19
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6209653693
ISBN13:: 9786209653698
Weight:: 107 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.4 cm

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