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Production et optimisation du vin de mangue (Mangifera indica)

By Samson Musyimi

Production et optimisation du vin de mangue (Mangifera indica) Natural Sciences

Production et optimisation du vin de mangue (Mangifera indica)

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Description
L'objectif de cette étude était de réduire ces pertes après récolte en diversifiant les options disponibles pour ajouter de la valeur grâce à une production optimale de vin de haute qualité. L'étude a été divisée en quatre parties : collecte et analyse physico-chimique des échantillons destinés à la production de vin ; optimisation des conditions de fermentation ; caractérisation des propriétés chimiques et sensorielles du vin produit. La récolte des mangues a été effectuée en octobre et décembre 2011 et en mars 2012. Les fruits ont ensuite été lavés à l'eau du robinet et avec un détergent, puis stockés à 20 °C et à un taux d'humidité relative de 85 à 90 % pour mûrir. La maturité a été déterminée par la fermeté à l'aide d'un rhéomètre. Les propriétés physico-chimiques déterminées étaient le rendement en jus, le °Bx, le pH, les sucres réducteurs et l'acidité titrable. Le vin produit a été analysé pour déterminer sa teneur en alcool, son pH, son °Bx résiduel, son acidité volatile et son acidité titrable. Le rendement en jus dépendait fortement de la variété, avec 72,8 % pour la Kent, 71,3 % pour la Apple et 67,6 % pour la Ngowe. Le jus extrait présentait une teneur élevée en sucre, comprise entre 17,0 et 23,9 °Bx. L'évaluation sensorielle a montré que le vin de mangue présentait des caractéristiques sensorielles similaires à celles d'un vin de raisin de référence.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
68
Release Date:
2025-05-27
Publication Date:
2025-05-27
Publisher:
Editions Notre Savoir
Languages:
Original: French
ISBN10:
6207827333
ISBN13:
9786207827336
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
119 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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