Evaluación Sensorial de Buñuelos Elaborados con Diferentes Porcentajes de Harina de Frijol

Name: Evaluación Sensorial de Buñuelos Elaborados con Diferentes Porcentajes de Harina de Frijol
Brand: Eliva Press
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Noelia Morones

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Description

Este trabajo evalúa algunas de las propiedades sensoriales más importantes, como lo son: textura, color y nivel de agrado, de buñuelos que fueron elaborados de manera artesanal con diferentes porcentajes de harina de frijol y harina de trigo (100% HT, 90% HT- 10% HF, 80% HT - 20% HF y 70% HT - 30% HF).
Se realizaron pruebas sensoriales con jueces consumidores utilizando un diseño experimental ANOVA unifactorial. Los resultados muestran estadísticamente que no hubo diferencias significativas entre las propiedades evaluadas en el presente trabajo.
Se concluye que la combinación de 80% harina de trigo y 20% harina de frijol es una opción viable para la elaboración de buñuelos, manteniendo características similares al tratamiento con 100% harina de trigo.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 62
Release Date:: 2025-07-01
Publication Date:: 2025-12-05
Publisher:: Eliva Press
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 999932844X
ISBN13:: 9789999328449
Weight:: 106 g
Height:: 15.2 cm
Width:: 22.9 cm
Thickness:: 0.4 cm

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