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Les restaurations d'aujourd'hui : vers de nouveaux paradigmes
Les restaurations d'aujourd'hui : vers de nouveaux paradigmes
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Description
Les restaurations d'aujourd'hui
¤ BTS
¤ Licence
¤ Master
Un ouvrage qui répond aux enseignements des études supérieures en Hôtellerie-Restauration
Incontournable, ce livre s'adresse aux étudiants de Bac Pro, BTS, Licence et Master en Hôtellerie-Restauration et aux enseignants en lycées professionnels ou technologiques. Véritable socle pour comprendre la restauration actuelle, il présente les savoirs fondamentaux à maîtriser pour tous ceux qui veulent réussir dans ce secteur d'activités.
- Le marché et les spécificités de la restauration commerciale et collective au XXIe siècle
- Les clés de réussite pour chacun des segments de la restauration
- Les évolutions des attentes des consommateurs actuels
- Les nouveaux paradigmes alimentaires en restauration commerciale et collective
- Les réponses des professionnels de la restauration et les nouveaux paradigmes de fonctionnement
- Les évolutions du cadre législatif en restauration commerciale et collective
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
1
Number of Pages:
400
Release Date:
2017-06-16
Publication Date:
2017-06-10
Publisher:
DELAGRAVE
Languages:
Published:
French,
Original:
French
ISBN10:
2206304279
Weight:
928 g
Height:
260 cm
Width:
200 cm
Thickness:
17 cm
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