Efecto de los métodos de molienda sobre los parámetros de calidad del chile Byadagi

Name: Efecto de los métodos de molienda sobre los parámetros de calidad del chile Byadagi
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
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By Mallappa Madolli

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Description

La presente investigación se llevó a cabo para determinar el efecto de los métodos de molienda en los parámetros de calidad del chile Byadagi. Los chiles secos se molieron para obtener polvo utilizando máquinas de molienda seleccionadas, a saber, un pulverizador de especias, un pulverizador de baja temperatura y un molinillo criogénico. Los parámetros de calidad, es decir, el color, el ácido ascórbico, el contenido de capsaicina y el pH del chile en polvo obtenido con el molinillo criogénico, difieren significativamente de los obtenidos con el pulverizador de especias, seguido del molinillo de baja temperatura. Se observó que los valores de color del chile en polvo molido con el molinillo criogénico eran 40,15 (L*), 33,66 (a*) y 36,80 (b*), mucho mejores que los del pulverizador a baja temperatura, 39,34 (L*), 32,03 (a*) y 37,28 (b*) del molinillo de especias y 35,84 (L*), 30,09 (a*) y 31,39 (b*) del molinillo de especias, respectivamente. Se observó que el ácido ascórbico (18,57 mg/100 g) y el contenido de capsaicina (0,017 %) se conservaban más en el molinillo criogénico en comparación con otros métodos. El contenido de aflatoxina fue nulo en todas las muestras.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 56
Publication Date:: 2025-09-21
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6209060102
ISBN13:: 9786209060106
Weight:: 102 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

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