Indochine: Baguettes et banh mi

Baguettes et bánh mì

Debout, derrière une table de travail, trois femmes confectionnent des rouleaux de porc pour les nombreux clients qui font déjà la queue. D'un mouvement preste, elles fendent des baguettes encore chaudes, les tartinent généreusement de mayonnaise et de pâté, les remplissent de terrine de porc, de poitrine de porc, de légumes marinés au vinaigre, de concombre et de coriandre. Saupoudrage de piment, quelques gouttes de sauce soja, et le tour est joué.

En échange de mon billet, la vendeuse me tend un pain farci au porc, un bánh mì thit. C'est un des plats les plus populaires et les mieux connus internationalement, et qui représente le mariage parfait des saveurs et des ingrédients français et vietnamiens.

Pendant près d'un siècle, le Vietnam et la France ont partagé leurs traditions culinaires, des gastronomies réputées dans le monde pour leur créativité et la richesse de leurs saveurs.

Luke Nguyen, chef d'origine vietnamienne, revisite son pays. Il part à la rencontre des cuisiniers des grands hôtels, tenants d'une nouvelle cuisine à la fois authentique et audacieuse. Sur les marchés animés, il échange avec ceux qui cultivent les produits qui font encore toute la singularité des plats vietnamiens, tandis que sa famille lui livre les recettes d'antan.

L'auteur a ainsi rassemblé plus de 100 recettes révélatrices d'une fusion parfaite entre savoir-faire français et vietnamien.