Disidratazione osmotica della guava (Psidium guajava L.)

Name: Disidratazione osmotica della guava (Psidium guajava L.)
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Singh, Ravindra Kumar

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Description

Nel primo esperimento sono state studiate le caratteristiche fisico-chimiche del frutto della guava, mentre nel secondo esperimento sono stati valutati diversi trattamenti di ammollo per la preparazione di caramelle alla guava. I risultati degli studi attuali hanno indicato che il frutto della guava della cultivar Lucknow-49 aveva un peso medio di 164,8 g, un contenuto di semi dell'1,64% e una polpa del 98,36%, una lunghezza di 6,6 cm e una larghezza di 6,4 cm. Il frutto di guava della cultivar Lucknow-49 conteneva il 10,23% di TSS, lo 0,51% di acidità, 169,5 mg per 100 g di acido ascorbico, 3,40% di zuccheri riduttori, 3,59% di zuccheri non riduttori, 6,99% di zuccheri totali e 278 mg per 100 g di fenoli totali. Tra i diversi trattamenti di ammollo, quello con metabisolfito di sodio allo 0,5% è risultato il migliore in termini di qualità, durata di conservazione e rapporto costi/benefici. Le caramelle preparate con questo trattamento hanno mantenuto la loro valutazione originale, ovvero "Molto gradite" fino a sei mesi di conservazione, e il rapporto costi/benefici delle caramelle preparate con questo trattamento è risultato pari a 1:1,72.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 100
Release Date:: 2025-11-04
Publication Date:: 2025-11-04
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 6209249337
ISBN13:: 9786209249334
Weight:: 167 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 6 cm

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