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Desidratação osmótica da goiaba (Psidium guajava L.)

By Singh, Ravindra Kumar

Desidratação osmótica da goiaba (Psidium guajava L.) Natural Sciences

Desidratação osmótica da goiaba (Psidium guajava L.)

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Description
Na primeira experiência, foram estudadas as características físico-químicas do fruto da goiaba; na segunda experiência, foram avaliados diferentes tratamentos de imersão para a preparação de rebuçados de goiaba. Os resultados dos presentes estudos indicaram que o fruto da goiaba da cultivar Lucknow-49 tinha um peso médio de 164,8 g, 1,64% de teor de sementes e 98,36% de polpa, 6,6 cm de comprimento e 6,4 cm de largura. Verificou-se que a goiaba da cultivar Lucknow-49 continha 10,23% de TSS, 0,51% de acidez, 169,5 mg por 100 g de ácido ascórbico, 3,40% de açúcares redutores, 3,59% de açúcares não redutores, 6,99% de açúcares totais e 278 mg por 100 g de fenóis totais. Entre os diferentes tratamentos de imersão, o tratamento com 0,5% de metabissulfito de sódio foi considerado o melhor em termos de qualidade, vida útil e relação custo-benefício. Os doces preparados com este tratamento mantiveram a sua classificação original, ou seja, 'Gosto muito' até seis meses de armazenamento, e a relação custo-benefício dos doces preparados com este tratamento foi de 1:1,72.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
96
Release Date:
2025-11-04
Publication Date:
2025-11-04
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209203264
ISBN13:
9786209203268
Weight:
161 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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