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Deshidratación osmótica de la guayaba (Psidium guajava L.)

By Singh, Ravindra Kumar

Deshidratación osmótica de la guayaba (Psidium guajava L.)

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Description
En el primer experimento se estudiaron las características fisicoquímicas de la guayaba y, en el segundo, se evaluaron diferentes tratamientos de remojo para la preparación de caramelos de guayaba. Los resultados de los presentes estudios indicaron que la guayaba del cultivar Lucknow-49 tenía un peso medio de 164,8 g, un contenido de semillas del 1,64 % y un contenido de pulpa del 98,36 %, con una longitud de 6,6 cm y una anchura de 6,4 cm. Se encontró que la guayaba del cultivar Lucknow-49 contenía un 10,23 % de TSS, un 0,51 % de acidez, 169,5 mg por 100 g de ácido ascórbico, un 3,40 % de azúcares reductores, un 3,59 % de azúcares no reductores, un 6,99 % de azúcares totales y 278 mg por 100 g de fenoles totales. Entre los diferentes tratamientos de remojo, el tratamiento con metabisulfito de sodio al 0,5 % resultó ser el mejor en cuanto a calidad, vida útil y relación coste-beneficio. Los caramelos preparados con este tratamiento mantuvieron su calificación original, es decir, 'Me gusta mucho', hasta seis meses de almacenamiento, y la relación coste-beneficio de los caramelos preparados con este tratamiento fue de 1:1,72.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
100
Release Date:
2025-11-04
Publication Date:
2025-11-04
Publisher:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
6209244211
ISBN13:
9786209244216
Weight:
167 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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