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Photooxidation von Milchproteinen

By Kshitij Shrestha

Photooxidation von Milchproteinen Natural Sciences

Photooxidation von Milchproteinen

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Description
Die Oxidation von Milchproteinen während der Verarbeitung und Lagerung kann je nach Oxidationsgrad und Oxidationsmechanismus zum Verlust oder zur Veränderung verschiedener Eigenschaften führen. Die Photooxidation von Milchproteinen kann unterschiedliche technologische Folgen haben (z. B. Entstehung von Fehlaromen, Verlust der Chymosinaktivität in Kasein, Veränderungen in der Anfälligkeit gegenüber proteolytischen Enzymen, Erhöhung der Hydrophobie, Entfaltung und Veränderungen in der Konformation usw.), Nährstoffverluste (z. B. Abbau von Aminosäuren und Bildung toxischer Verbindungen wie Kynerunin und Formylkynurenin) sowie Veränderungen der Bioaktivität durch Beeinflussung der Bildung verschiedener bioaktiver Peptide nach der Verdauung (z. B. ACE-Hemmer (Angiotensin-Converting-Enzym), die zur Blutdruckkontrolle nützlich sind).
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
76
Publication Date:
2025-10-24
Publisher:
Verlag Unser Wissen
Languages:
Original: German
ISBN10:
6209158161
ISBN13:
9786209158162
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
131 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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