Fotoutlenianie bia¿ek mleka

Name: Fotoutlenianie bia¿ek mleka
Brand: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Kshitij Shrestha

0 - Default Title

Description

Utlenianie biäek mleka podczas przetwarzania i przechowywania mo¿e powodowä utrat¿ lub zmian¿ ró¿nych w¿äciwo¿ci, w zale¿no¿ci od stopnia utlenienia i mechanizmu utleniania. Fotoutlenianie biäek mleka mo¿e mie¿ ró¿ne konsekwencje technologiczne (np. powstawanie niepo¿¿danego posmaku, utrata aktywno¿ci chymozyny w kazeinie, zmiany podatno¿ci na enzymy proteolityczne, wzrost hydrofobowo¿ci, rozk¿adanie i zmiany konformacji itp.), utrat¿ warto¿ci od¿ywczych (np. rozpad aminokwasów i powstawanie toksycznych zwi¿zków, takich jak kynerunina i formylkynerunina), a tak¿e zmiany w bioaktywno¿ci poprzez wp¿yw na produkcj¿ ró¿nych bioaktywnych peptydów po trawieniu (np. inhibitor ACE (enzymu konwertuj¿cego angiotensyn¿), który jest przydatny w kontrolowaniu ci¿nienia krwi).

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 72
Release Date:: 2025-10-24
Publication Date:: 2025-10-24
Publisher:: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:: Original: Polish
ISBN10:: 6209147933
ISBN13:: 9786209147937
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 125 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.5 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist