Essiccazione di peperoncini verdi su vassoi con l'ausilio di microonde: ottimizzazione dei parametri

Name: Essiccazione di peperoncini verdi su vassoi con l'ausilio di microonde: ottimizzazione dei parametri
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Pandey, Ram Krishna

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Description

Il peperoncino verde (Capsicum annuum L.) è un prodotto deperibile che si deteriora dopo la raccolta; è quindi necessario applicare una tecnologia post-raccolta adeguata per prolungarne la durata di conservazione. Il modello esponenziale ha descritto in modo soddisfacente il comportamento di essiccazione del peperoncino verde. Il tempo di essiccazione, il rapporto di disidratazione, il carotene, la clorofilla e il colore sono stati considerati come variabili dipendenti nello studio. L'umidità del peperoncino verde fresco variava dal 523,17 all'871,31 % (d. b.), mentre il contenuto di umidità del peperoncino verde essiccato era compreso tra il 44,48 e il 5,38 % (d. b.). Il tempo di essiccazione totale variava da 150 a 240 minuti. Il contenuto di carotene variava da 0,138 a 0,377 mg/100 g. La clorofilla-a e la clorofilla-b variavano rispettivamente da 14,22 a 39,83 mg/100 g e da 6,18 a 27,91 mg/100 g. Il livello ottimale delle variabili indipendenti per l'essiccazione del peperoncino verde è stato ottenuto utilizzando l'ottimizzazione simultanea di risposte multiple, ovvero tempo di essiccazione, carotene, clorofilla-a, clorofilla-b, valori L*, a* e b*: temperatura di 600 °C e campione di 150 g. Pertanto, le condizioni ottimali raccomandate per l'essiccazione del peperoncino verde erano una temperatura di 60 °C e un campione di 150 g.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 104
Release Date:: 2025-11-21
Publication Date:: 2025-11-21
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 6209289975
ISBN13:: 9786209289972
Weight:: 173 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 7 cm

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