Analysis of parameters potentially responsible for the variety specific allergenicity of apples (Malus domestica Borkh.)

Name: Analysis of parameters potentially responsible for the variety specific allergenicity of apples (Malus domestica Borkh.)
Brand: Cuvillier
Availability: OutOfStock
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By Julia Kaeswurm

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Description

Birkenpollenallergiker reagieren oft auf frische Äpfel, weil das Apfelallergen Mal d 1 dem Birkenpollenallergen Bet v 1 ähnelt. Apfelsorten unterscheiden sich in ihrer Allergenität.
Drei mögliche Gründe wurden untersucht:verschiedene Mal-d-1-Mengen, unterschiedliche Isoallergene und der Einfluss von Polyphenolen.
Die Studie zeigt:¿ Kommerzielle Sorten enthalten tendenziell mehr Mal d 1 als traditionelle, jedoch ohne klare Trennung.¿ Nur vier Isoallergene wurden gefunden; Mal d 1.01 und 1.02 waren dominant.¿ Anbauweise beeinflusst den Allergengehalt nicht.¿ Lagerung erhöht den Mal-d-1-Gehalt deutlich und verändert das Isoallergenprofil - dies variiert je nach Sorte.
Polyphenole waren in traditionellen Sorten häufiger, hatten aber keinen klaren Einfluss auf die Allergenität. Zwar können sie Mal d 1 chemisch verändern, doch diese Effekte treten während des kurzen Kauens kaum auf. Sie könnten jedoch erklären, warum gebräunte Äpfel oft besser verträglich sind.
Fazit: Der stärkste Einflussfaktor auf die Allergenität ist die Lagerung. Traditionelle Sorten wirken verträglicher, weil sie meist wenig gelagert werden. Weitere Forschung zu einzelnen Isoallergenen ist notwendig.

Product details

Binding:: Paperback
Edition:: 1
Number of Pages:: 276
Release Date:: 2025-05-21
Publication Date:: 2025-05-21
Publisher:: Cuvillier
Languages:: Original: English
ISBN10:: 368952654X
ISBN13:: 9783689526542
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 361 g
Height:: 14.8 cm
Width:: 21 cm
Thickness:: 1.5 cm

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