Leveduras não Saccharomyces na produção de vinho

Name: Leveduras não Saccharomyces na produção de vinho
Brand: Edições Nosso Conhecimento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Mateo, José Juan

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Description

As fermentações do vinho, realizadas por métodos tradicionais (sem inoculação), não são o resultado da ação de uma única espécie ou cepa de levedura. Em vez disso, os produtos finais resultam da ação combinada de várias espécies de leveduras, que crescem sucessivamente ao longo do processo de fermentação. Alguns estudos descreveram o isolamento e a identificação de leveduras da superfície das uvas, e dados quantitativos sobre a ecologia das leveduras das uvas concluíram que o processo de isolamento da população total de leveduras das uvas é complexo e depende de muitos fatores. As fermentações são iniciadas pelo crescimento de várias espécies de Candida, Debaryomyces, Hanseniaspora, Hansenula, Kloeckera, Metschnikowia, Pichia e Torulaspora. O seu crescimento é geralmente limitado aos primeiros dois ou três dias de fermentação, após os quais morrem. Posteriormente, as espécies de Saccharomyces mais fermentativas e mais tolerantes ao etanol assumem a fermentação. Acredita-se que, durante a primeira etapa da fermentação, as leveduras de baixa fermentação produzem algumas reações importantes no mosto, que melhoram o sabor final dos vinhos.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 76
Publication Date:: 2025-09-18
Publisher:: Edições Nosso Conhecimento
Languages:: Original: Portuguese
ISBN10:: 613970796X
ISBN13:: 9786139707966
Weight:: 131 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 5 cm

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