Placeholder text

Go to cart

Book 9788493758448

By JORDI PUIGVERT

Book 9788493758448

By JORDI PUIGVERT

0 - Default Title
Description
Neue und vorteilhafte Zutaten einführen, die Prozesse vereinfachen, die Leistung und Anwendung jedes Produkts verbessern; kurz gesagt, die technische Seite des Gebäcks maximal optimieren. Darum geht es bei der evolutionären Konditorei, die Jordi Puigvert als technischer Berater für zahllose Firmen auf der ganzen Welt praktiziert und lehrt. Und genau darum dreht sich dieses von Grupo Vilbo und der Zeitschrift So Good.. veröffentlichte Buch. Auf didaktische Weise und mit zahlreichen Schritt-für-Schritt-Bildern für jede Technik konzentriert sich das Buch auf die sogenannten „technologischen“ Zutaten und enthüllt ihre wenig bekannten Anwendungen in Gebäckprodukten. Puigvert beweist, dass den Handwerkern heutzutage Zutaten zur Verfügung stehen, die einem Produkt in keiner Weise Qualität oder Noblesse nehmen, sondern großartige Ergebnisse in Bezug auf Textur, Konservierung und bessere Interaktion mit anderen Zutaten ermöglichen. Jordi Puigvert ist um die Welt gereist und hat Konditoren und Küchenprofis die Ergebnisse seiner Forschung und technischen Fortschritte vermittelt. Bei den von ihm regelmäßig gegebenen Kursen stehen unter anderem Orte wie Hongkong, Italien, Singapur, die USA oder Taiwan häufig auf seinem Programm.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
240
Release Date:
2013-06-02
Publication Date:
2013
Publisher:
VILBO
Languages:
Published: German
ISBN10:
8493758442
Weight:
1400 g
Buy on Amazon
Currently sold out