Placeholder text

Go to cart

Rheologie von Schokolade

By Ioana Stanciu

Rheologie von Schokolade Natural Sciences

Rheologie von Schokolade

0 - Default Title
Description
Das Buch mit dem Titel Rheology of Chocolate ist in fünf Kapitel gegliedert. Schokolade ist einer der beliebtesten Snacks der Welt, und ihre Textur - oder ihr Mundgefühl - ist entscheidend dafür, wie die Verbraucher ihre Qualität wahrnehmen. Die texturellen Aspekte von Schokolade, die ihren charakteristischen Geschmack beeinflussen, lassen sich sehr genau steuern. Das Mundgefühl wird in der Regel durch die Untersuchung des Fließverhaltens beurteilt - hier kommt die Rheologie ins Spiel. Der grundlegendste rheologische Test, der bei Schokolade durchgeführt wird, ist die Viskositätsmessung. Bei diesem Verfahren wird eine kleine Probe mit einer festgelegten Schergeschwindigkeit geschert, und die zum Erreichen dieser Geschwindigkeit erforderliche Spannung wird gemessen. Die dynamische Viskosität wird dann durch Division der Scherspannung durch die Schergeschwindigkeit berechnet. Das Viskositäts-Temperatur-Profil von Schokolade ist entscheidend für die Optimierung der Rezeptur, der Temperierung und sogar für die Berücksichtigung der idealen Verzehrbedingungen.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
152
Release Date:
2025-12-29
Publication Date:
2025-12-29
Publisher:
Verlag Unser Wissen
Languages:
Original: German
ISBN10:
6209468551
ISBN13:
9786209468551
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
244 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
10 cm
Buy on Amazon
Currently sold out