Placeholder text

Go to cart

Rheologie von Ketchup

By Ioana Stanciu

Rheologie von Ketchup Natural Sciences

Rheologie von Ketchup

0 - Default Title
Description
Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Ketchup"ist in fünf Kapitel gegliedert. Ketchup, ein komplexes Lebensmittel, weist ein nicht-newtonsches, scherverdünnendes Verhalten auf - seine Viskosität nimmt unter Scherbeanspruchung ab. Außerdem ist er thixotrop, d. h. seine Viskosität nimmt mit der Zeit ab, wenn er geschert wird. Dieses Verhalten wird durch Inhaltsstoffe wie Pektin, Hydrokolloide und andere Stabilisatoren beeinflusst, die das Fließverhalten während der Handhabung, Lagerung und Verarbeitung beeinflussen. Im Gegensatz zu newtonschen Flüssigkeiten (z. B. Wasser), deren Viskosität unabhängig von der Scherrate konstant bleibt, ändert sich die Viskosität von Ketchup mit der ausgeübten Kraft. Deshalb lässt er sich leichter ausgießen, wenn die Flasche geschüttelt, gekippt oder gequetscht wird. Im Ruhezustand ist der Ketchup zähflüssiger, unter Krafteinwirkung fließt er leichter. Thixotropie bedeutet auch, dass die Viskosität mit der Zeit abnimmt, selbst wenn die Schergeschwindigkeit konstant bleibt, was für das Verständnis des Verhaltens von Ketchup in realen Anwendungen, wie z. B. Verpackungen und Verbrauchern, entscheidend ist.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
80
Release Date:
2025-12-27
Publication Date:
2025-12-27
Publisher:
Verlag Unser Wissen
Languages:
Original: German
ISBN10:
6209452965
ISBN13:
9786209452963
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
137 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
Buy on Amazon
Currently sold out