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Reologia do Ketchup

By Ioana Stanciu

Reologia do Ketchup

By Ioana Stanciu

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Description
O livro intitulado "Reologia do Ketchup" está estruturado em cinco capítulos. O ketchup, um produto alimentar complexo, apresenta um comportamento não-Newtoniano, de diluição por cisalhamento - a sua viscosidade diminui sob tensão de cisalhamento. Também é tixotrópico, o que significa que sua viscosidade diminui com o tempo quando cisalhado. Este comportamento é influenciado por ingredientes como a pectina, hidrocolóides e outros estabilizadores, que afectam o seu fluxo durante o manuseamento, armazenamento e processamento. Ao contrário dos fluidos newtonianos (por exemplo, água), cuja viscosidade permanece constante independentemente da taxa de cisalhamento, a viscosidade do ketchup muda com a força aplicada. É por isso que se torna mais fácil de verter quando a garrafa é agitada, inclinada ou espremida. Em repouso, o ketchup é mais viscoso; sob força, ele flui mais facilmente. A tixotropia implica ainda que, mesmo que a taxa de cisalhamento permaneça constante, a viscosidade continua a diminuir ao longo do tempo, o que é fundamental para compreender o seu comportamento em aplicações do mundo real, como embalagens e utilização pelo consumidor.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
76
Release Date:
2025-12-27
Publication Date:
2025-12-27
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209465765
ISBN13:
9786209465765
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
131 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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