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Reologia do chocolate

By Ioana Stanciu

Reologia do chocolate

By Ioana Stanciu

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Description
O livro intitulado Rheology of Chocolate está estruturado em cinco capítulos. O chocolate é um dos petiscos mais adorados do mundo, e sua textura - ou sensação na boca - é essencial para a forma como os consumidores percebem sua qualidade. Os aspectos texturais do chocolate, que influenciam o seu sabor caraterístico, podem ser controlados com precisão. A sensação na boca é normalmente avaliada através do exame do comportamento do fluxo - é aqui que entra a reologia. O teste reológico mais fundamental realizado no chocolate é a medição da viscosidade. Neste processo, uma pequena amostra é cisalhada a uma taxa de cisalhamento fixa, e a tensão necessária para atingir essa taxa é medida. A viscosidade dinâmica é então calculada dividindo a tensão de cisalhamento pela taxa de cisalhamento. O perfil viscosidade-temperatura do chocolate é crucial para otimizar a formulação, a têmpera e até para considerar as condições ideais de consumo.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
148
Release Date:
2025-12-29
Publication Date:
2025-12-29
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209481353
ISBN13:
9786209481352
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
238 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
9 cm
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