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Reologia del ketchup

By Ioana Stanciu

Reologia del ketchup Natural Sciences

Reologia del ketchup

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Description
Il libro intitolato "Reologia del ketchup"è strutturato in cinque capitoli. Il ketchup, un prodotto alimentare complesso, presenta un comportamento non newtoniano e di assottigliamento al taglio: la sua viscosità diminuisce sotto sforzo di taglio. È anche tissotropico, il che significa che la sua viscosità diminuisce nel tempo quando viene sottoposta a taglio. Questo comportamento è influenzato da ingredienti come pectina, idrocolloidi e altri stabilizzatori, che ne influenzano il flusso durante la manipolazione, la conservazione e la lavorazione. A differenza dei fluidi newtoniani (ad esempio, l'acqua), la cui viscosità rimane costante indipendentemente dalla velocità di taglio, la viscosità del ketchup cambia con la forza applicata. Ecco perché diventa più facile da versare quando la bottiglia viene agitata, inclinata o spremuta. A riposo, il ketchup è più viscoso; sotto l'effetto della forza, scorre più facilmente. La tissotropia implica inoltre che, anche se la velocità di taglio rimane costante, la viscosità continua a diminuire nel tempo, il che è fondamentale per comprendere il suo comportamento nelle applicazioni reali, come l'imballaggio e l'uso da parte dei consumatori.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
76
Release Date:
2025-12-27
Publication Date:
2025-12-27
Publisher:
Edizioni Sapienza
Languages:
Original: Italian
ISBN10:
620946064X
ISBN13:
9786209460647
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
131 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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