Placeholder text

Go to cart

Reología del ketchup

By Ioana Stanciu

Reología del ketchup

By Ioana Stanciu

0 - Default Title
Description
El libro titulado "Reología del Ketchup"está estructurado en cinco capítulos. El kétchup, un producto alimentario complejo, presenta un comportamiento no newtoniano de cizallamiento y adelgazamiento, es decir, su viscosidad disminuye cuando se somete a un esfuerzo de cizallamiento. También es tixotrópico, lo que significa que su viscosidad disminuye con el tiempo al cizallarse. En este comportamiento influyen ingredientes como la pectina, los hidrocoloides y otros estabilizantes, que afectan a su fluidez durante la manipulación, el almacenamiento y el procesado. A diferencia de los fluidos newtonianos (por ejemplo, el agua), cuya viscosidad permanece constante independientemente de la velocidad de cizallamiento, la viscosidad del ketchup cambia con la fuerza aplicada. Por eso es más fácil verterlo cuando se agita, inclina o aprieta la botella. En reposo, el ketchup es más viscoso; cuando se le aplica fuerza, fluye más fácilmente. La tixotropía implica además que, aunque la velocidad de cizallamiento permanezca constante, la viscosidad sigue disminuyendo con el tiempo, lo que es fundamental para comprender su comportamiento en aplicaciones reales como el envasado y el uso por parte de los consumidores.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
76
Release Date:
2025-12-27
Publication Date:
2025-12-27
Publisher:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
6209455522
ISBN13:
9786209455520
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
131 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
Buy on Amazon
Currently sold out