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Reología del chocolate

By Ioana Stanciu

Reología del chocolate

By Ioana Stanciu

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Description
El libro titulado Reología del chocolate está estructurado en cinco capítulos. El chocolate es uno de los aperitivos más apreciados del mundo, y su textura -o sensación en boca- es esencial para que los consumidores perciban su calidad. Los aspectos texturales del chocolate, que influyen en su sabor característico, pueden controlarse con precisión. La sensación en boca se evalúa normalmente examinando el comportamiento de flujo; aquí es donde entra en juego la reología. La prueba reológica más fundamental que se realiza en el chocolate es la medición de la viscosidad. En este proceso, se cizalla una pequeña muestra a una velocidad de cizallamiento fija y se mide la tensión necesaria para alcanzar dicha velocidad. A continuación, se calcula la viscosidad dinámica dividiendo la tensión de cizallamiento por la velocidad de cizallamiento. El perfil de viscosidad-temperatura del chocolate es crucial para optimizar la formulación, el atemperado e incluso para considerar las condiciones ideales de consumo.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
152
Release Date:
2025-12-29
Publication Date:
2025-12-29
Publisher:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
6209471110
ISBN13:
9786209471117
Weight:
244 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
10 cm
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