Placeholder text

Go to cart

Reologia czekolady

By Ioana Stanciu

Reologia czekolady

By Ioana Stanciu

0 - Default Title
Description
Ksi¿¿ka zatytu¿owana Rheology of Chocolate sk¿ada si¿ z pi¿ciu rozdziäów. Czekolada jest jedn¿ z najbardziej lubianych przek¿sek na ¿wiecie, a jej tekstura - czyli odczucie w ustach - ma zasadnicze znaczenie dla tego, jak konsumenci postrzegaj¿ jej jako¿¿. Aspekty tekstury czekolady, które wp¿ywaj¿ na jej charakterystyczny smak, mog¿ by¿ precyzyjnie kontrolowane. Wräenie smakowe w ustach jest zwykle oceniane poprzez badanie zachowania przep¿ywu - w tym miejscu pojawia si¿ reologia. Najbardziej podstawowym testem reologicznym przeprowadzanym na czekoladzie jest pomiar lepko¿ci. W tym procesie mäa próbka jest ¿cinana ze stä¿ szybko¿ci¿ ¿cinania, a napr¿¿enie wymagane do osi¿gni¿cia tej szybko¿ci jest mierzone. Lepko¿¿ dynamiczna jest nast¿pnie obliczana poprzez podzielenie napr¿¿enia ¿cinaj¿cego przez szybko¿¿ ¿cinania. Profil lepko¿¿-temperatura czekolady ma kluczowe znaczenie dla optymalizacji receptury, temperowania, a nawet dla rozwäenia idealnych warunków konsumpcji.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
148
Release Date:
2025-12-29
Publication Date:
2025-12-29
Publisher:
Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:
Original: Polish
ISBN10:
6209478794
ISBN13:
9786209478796
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
238 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
9 cm
Buy on Amazon
Currently sold out