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Die Veredlung von Wildbret

By Horst Hesse

Product Image: Die Veredlung von Wildbret

Die Veredlung von Wildbret

By Horst Hesse

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Description
Dies ist kein Buch um danach kochen zu lernen. Es ist vielmehr neben der Sammlung von mehreren Wildveredlungsrezepten auch eine kurze Beschreibung von Erlebnissen und Erfahrungen eines Jägers, langjährigen Pächters eines Hochwildreviers und leidenschaftlichen Veredlers von Wildfleischprodukten. Es beschreibt die Jagd bei Nacht auf Wildschweine gemeinsam mit einem Jagdgast und durchläuft mit diesem die gesamte Kette von der Wildernte des Primärproduktes der Bergung, Versorgung, Reifung und Verarbeitung des Wildbrets in der Wildküche, bis zur fertigen Mettwurst. Dieser gesamte Ablauf wird gemessen an den staatlichen Tierschutz- und Hygieneauflagen. Die Absicht dieses Buches ist es, Jäger und jagdinteressierte Leser für die Veredlung von Wildbret zu gewinnen und ihnen aufzuzeigen, wie sie auch mit wenig Aufwand, im Kreis der Familie und mit Freunden aus einem erlegten Stück Schalenwild, ein biologisch wertvolles und schmackhaftes Nahrungsmittel herstellen können. Ich möchte Euch und Freunde der Jagd ermutigen, Eure wertvolle Jagdbeute selbst zu verarbeiten, und veredelt als küchenfertiges Bratenstück, als Mettwurst oder als Schinken zu verwerten und im eigenen Haus/Hofladen oder in einem eigenen Marktstand zu verkaufen. Und wenn ich darüber hinaus das Verständnis für die gesetz­lichen Bestimmungen, die damit einher gehen, besonders bei der Einhaltung der Hygieneauflagen, zu wecken vermochte, ist die Absicht dieses Buches erfüllt.
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
1
Number of Pages:
232
Publication Date:
2022-04-01
Publisher:
Romeon Verlag
Languages:
Original: German
ISBN10:
396229354X
ISBN13:
9783962293543
Weight:
342 g
Height:
148 cm
Width:
210 cm
Thickness:
17 cm
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