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Les secrets de la casserole
Les secrets de la casserole
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Description
Les secrets de la casserole
Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.
Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
Product details
Edition:
1
Number of Pages:
232
Release Date:
2008-10-02
Publication Date:
2008-10-02
Publisher:
BELIN
Languages:
Published:
French,
Original:
French
ISBN10:
2701149746
Weight:
447 g
Height:
250 cm
Width:
160 cm
Thickness:
16 cm
Condition
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Very good
Almost no signs of wear. Book pages have no markings, accessories are intact and all other media are in good condition.
€9,99