La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Name: La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare
Brand: edizioni Dedalo
SKU: 9788822068194-V
Price: 3.89 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Hervé This

Only 1 item left in stock

Description

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

Product details

Binding:

Paperback

Edition:

1

Number of Pages:

160

Release Date:

2010-01-01

Publication Date:

2010-03-24

Publisher:

edizioni Dedalo

Languages:

Original: Italian

ISBN10:

882206819X

ISBN13:

9788822068194

Weight:

387 g

Height:

174 cm

Width:

201 cm

Thickness:

17 cm

Condition

Show less

Very good

Almost no signs of wear. Book pages have no markings, accessories are intact and all other media are in good condition.

Used - very good €3,89

Available immediately

€3,89

Incl. VAT, plus shipping costs

Only 1 item left in stock

Verified second-hand article

Verified second-hand item

Free shipping from 19€

€3,89