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100 semaines de menus pour collectivités. Vol. 1
5 semaines de menus adaptés à 5 groupes d'âges : petits enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées sont proposées pour chacune des 4 saisons.
Minutieusement élaborés par une équipe de diététiciennes, ces menus assortis de 422 recettes simples, variées, parfois exotiques à grammages établis pour 100 convives, ont pour but d'aider les responsables de restauration collective à renouveler leur stock d'idées. Menus et recettes respectent au mieux l'équilibre et la variété alimentaires sans négliger l'attrait gastronomique et les impératifs de la cuisine collective.
Le tome 2 présente plus de 700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. Il tient compte de l'évolution des structures en restauration et propose des menus adaptés à différents styles de service (self - self équivalent - service à table...), qui aideront efficacement les gestionnaires. Les recettes choisies ajoutent à la gamme classique des produits utilisés ceux de l'industrie agro-alimentaire et nombreuses sont celles qui peuvent être traitées soit en traditionnel soit en assemblage.
Grâce à ces deux ouvrages, le gestionnaire ou le cuisinier de collectivités pourra ainsi planifier des menus équilibrés à long terme, en tenant compte du rapport qualité/prix et... en offrant des repas exquis.
