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Dämpfen und Sous-vide

By Markus Herbicht

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Dämpfen und Sous-vide

By Markus Herbicht

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Description
Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt's die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous Vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieser neue TEUBNER Titel führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.
Product details
Edition:
1
Number of Pages:
340
Release Date:
2015-09-01
Publication Date:
2015-09-01
Publisher:
Graefe und Unzer Verlag
Languages:
Original: German
ISBN10:
3833845724
ISBN13:
9783833845727
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
2496 g
Height:
235 cm
Width:
312 cm
Thickness:
45 cm
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