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Grenzenlos kochen
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Description
Burger, Kebab, Pasta, Pizza, Wok und Sushi: Wenn es ums Essen geht, kennen die ?sterreicher keine Ber?hrungs?ngste mit anderen Nationalit?ten. Unser Ern?hrungsalltag ist gepr?gt von Speisen, die ihren Ursprung anderswo haben. Mit dem Bauch sind wir auf jeden Fall Kosmopoliten.
Je mehr die Wiener auf Reisen gingen und neue Destinationen entdeckten, umso vielf?ltiger wurden auch die Varianten auf dem heimischen Speiseplan: Erst waren es Spaghetti aus Italien, dann kamen Spezialit?ten aus dem Griechenlandurlaub, bald schon bereiste man auch bislang als exotisch geltende Kontinente wie Asien.
"Die sch?nste Gegend ist ein gedeckter Tisch!" bemerkte einmal Johann Nestroy, der ?brigens in jedem seiner Theaterst?cke auch zumindest eine Tafelrundenszene eingebaut hat, damit das leibliche Wohl auf der B?hne nicht zu kurz kommt. Gemessen an Nestroys Anspr?chen ist Wien auch heute eine der sch?nsten Regionen der Welt. - Kulinarisches Weltkulturerbe sozusagen.
Das historische Verschmelzen der K?chen Mitteleuropas mag auch erkl?ren, warum es bis heute keine andere K?che auf der Welt gibt, die den Namen einer Stadt tr?gt - au?er eben der Wiener K?che. Heute verschwimmen die Grenzen zwischen Wiener Klassik und Wiener Freestyle. Das ist gut so. K?che lebt, h?rt bei aller Bedachtnahme auf sinnvolle Traditionen niemals auf sich weiterzuentwickeln. So ist es etwa 25 Jahre her, dass sich, angeregt von Eckart Witzigmann, eine Gruppe von K?chen und Gastronomen rund um Werner Matt, Rudi Kellner und Heinz Reitbauer daran machte, die althergebrachten Wiener Rezepturen mit neuen modernen Zubereitungstechniken zu revolu-tionieren. Was dann in Folge von Reinhard Gerer und Ewald Plachutta in deren Restaurants, aber auch in deren Kochb?chern pr?sentiert wurde, ist mittlerweile gelebte Selbstverst?ndlichkeit in vielen ern?hrungsbewussten Haushalten und Restaurants. Die Grundidee der Wiener K?che ist ja gerade wegen ihrer Einfachheit so bestechend: beste saisonale Zutaten, perfekte, den Eigengeschmack betonende Zubereitung, purer Genuss eben.Auch die Idee f?r dieses Buch ist in der Praxis, beim Kochen, entstanden. B?rgermeister Dr. Michael H?upl stattete Andreas Wojta und Alexander Fankhauser bei den Dreharbeiten zu ihrer ORF-Kochshow "Frisch gekocht mit Andi und Alex" in den Interspot-Studios einen Besuch ab und half spontan bei der Vorbereitung f?r eines seiner Lieblingsgerichte: Fleischlaberl. K?che unter sich sprechen nat?rlich gern ?ber Varianten von g?ngigen Rezepturen, tauschen Tipps aus und erz?hlen sich auch, was man gestern, heute und morgen "isst". So war denn auch die Vielfalt der heute in Wien anzutreffenden Gastronomie ein Thema, diese reicht ja bekanntlich von Kebab ?ber Falafel bis zu Sushi, Bulgogi und Dim Sum.
Im Gespr?ch nahm dann der Wunsch, die von den Wienern erfolgreich prolongierte multikulturelle Toleranz in einer Rezeptsammlung zu dokumentieren, konkrete Formen an. Resultat ist das vorliegende Buch, das Lust auf die Entdeckung fremder K?chen machen will, die uns letztlich n?her sind, als man beim erste Hinsehen denken mag. Allein die Tatsache, dass wir f?r die L?nderkapitel jeweils "Paten" gewinnen konnten, die Wien als ihr Lebenszentrum gew?hlt oder zumindest einen wichtigen Bezug zur Stadt haben, zeigt, wie international Kulinarik heute gelebt wird.Wir w?nschen viel Spa? beim Nachkochen!
Product details
- Binding:
- Paperback
- Edition:
- 1
- Languages:
- Original: German
- Number of Pages:
- 112
- Publisher:
- D + R Verlags GmbH Nfg. K
- Publication Date:
- 2008-11-30
- ISBN / EAN:
- 9783902469168
- Weight:
- 454 g
- Dimensions:
- 21/29/1 cm
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