Analisi prossimale di ceci irradiati con raggi gamma e non irradiati

Name: Analisi prossimale di ceci irradiati con raggi gamma e non irradiati
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Rukhama Haq

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Description

Il cece (Cicer arietinum L.) è un'importante coltura di legumi coltivata e consumata in tutto il mondo. Il cece è una buona ed economica fonte di proteine, fibre solubili e insolubili. Lo scopo del presente studio è stato quello di verificare i contenuti nutrizionali del cece e se le radiazioni gamma influiscono o meno sui contenuti nutrizionali del cece. La dose ottimizzata per il lavoro di ricerca è stata di 0,5kGy. A 0,5kGy il valore nutrizionale del cece trattato è stato considerato accettabile. Le radiazioni gamma hanno avuto un effetto significativo sulla durata di conservazione del cece senza alterarne la composizione chimica. I risultati sono indicativi del fatto che le radiazioni gamma a basse dosi non modificano il valore nutrizionale. È stato osservato che le proteine, i carboidrati e le fibre, che sono i principali componenti nutrizionali di qualsiasi alimento, non sono stati influenzati in modo significativo dalle radiazioni gamma. Anche le proprietà sensoriali dei ceci trattati erano soddisfacenti. Si è concluso che il trattamento di irradiazione può essere efficacemente utilizzato per proteggere le perdite di decadimento e migliorare la conservabilità.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 68
Release Date:: 2025-10-16
Publication Date:: 2025-10-16
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 6209124534
ISBN13:: 9786209124532
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 119 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.5 cm

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