La coquille Saint-Jacques

De nature plutôt fermée, la coquille Saint-Jacques n'est pas du genre à vous serrer la pince comme le crabe ou le homard. Pourtant, sous son manteau calcaire, elle cache des secrets passionnants, tant pour l'esprit que pour les papilles. En effet, peu de coquillages sont porteurs d'autant de symboles : naissance de Vénus, lien étroit avec l'apôtre de Compostelle, elle balance entre Eros et Thanatos mais ne rechigne pas pour autant à servir de motif architectural, voire même de cendrier...

Hermaphrodite et sédentaire, ce mollusque a le goût d'avoir du goût, c'est pourquoi une belle part de ce joli petit livre est consacrée aux recettes de Saint-Jacques : crues en sushi, grillées à la plancha, à la nage ou au gingembre, quelle que soit la façon dont on la traite, la coquille Saint-Jacques est toujours délicieuse.