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Producción de bebidas funcionales a base de zumo de sandía

By Gulzhan Kantureeva

Producción de bebidas funcionales a base de zumo de sandía

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Description
Los alimentos funcionales son productos de consumo sistemático que preservan y mejoran la salud y reducen el riesgo de desarrollar enfermedades gracias a la presencia de ingredientes funcionales en su composición. La obtención de zumo de sandía con fitocomplementos y de una bebida fermentada a base de zumo de sandía permite introducir un procesamiento integral de la materia prima vegetal, intensificar los procesos tecnológicos, ampliar la gama de productos con fines terapéuticos y preventivos mediante el enriquecimiento del producto final con una serie de ingredientes funcionales y, como consecuencia, mejorar la salud general de la población. En el trabajo se describe la composición química de la materia prima y el valor nutricional del producto final, y se presenta la tecnología de obtención de bebidas funcionales a base de zumo de sandía. Además, se exponen los fundamentos teóricos de la fermentación del zumo de sandía y la justificación del régimen de fermentación del zumo de sandía. Este estudio está destinado a especialistas en el ámbito de la industria alimentaria. Puede ser utilizado por investigadores y estudiantes interesados en cuestiones relacionadas con el aumento del valor biológico y nutricional de los productos alimenticios, con su posterior aplicación en las empresas.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
60
Publication Date:
2025-10-19
Publisher:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
6209138063
ISBN13:
9786209138065
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
107 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
4 cm
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