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Noções básicas de ciência dos lacticínios

By P. Gokulakrishnan

Noções básicas de ciência dos lacticínios

By P. Gokulakrishnan

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Description
"Basics of Dairy Science" explora a evolução da indústria de lacticínios da Índia e o desenvolvimento de fábricas de processamento de leite. O livro descreve em pormenor a disposição e a gestão destas fábricas, centrando-se na composição do leite, no seu valor nutritivo e nos factores que afectam a sua qualidade. O livro examina as propriedades físico-químicas do leite, juntamente com a deterioração microbiológica do leite e dos produtos.Abrange processos-chave como a recolha, refrigeração, armazenamento, normalização, pasteurização, homogeneização e bactofugação, todos sustentados pelas Boas Práticas de Fabrico e pela implementação do HACCP. Também aborda os resíduos tóxicos/pesticidas nos produtos lácteos e o aumento do leite orgânico. O livro destaca os protocolos de saneamento dentro das fábricas de leite para garantir a segurança e a qualidade.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
72
Publication Date:
2025-09-21
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209039758
ISBN13:
9786209039751
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
125 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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