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Fondamenti di scienza lattiero-casearia

By P. Gokulakrishnan

Fondamenti di scienza lattiero-casearia Natural Sciences

Fondamenti di scienza lattiero-casearia

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Description
"Basics of Dairy Science" esplora l'evoluzione dell'industria lattiero-casearia indiana e lo sviluppo degli impianti di lavorazione del latte. Illustra la struttura e la gestione di questi impianti, concentrandosi sulla composizione del latte, sul valore nutritivo e sui fattori che ne influenzano la qualità. Il libro esamina le proprietà fisico-chimiche del latte e il deterioramento microbiologico del latte e dei prodotti.Copre i processi chiave come la raccolta, la refrigerazione, lo stoccaggio, la standardizzazione, la pastorizzazione, l'omogeneizzazione e la bactofugazione, tutti sostenuti dalle buone pratiche di fabbricazione e dall'implementazione del sistema HACCP. Il libro affronta anche il tema dei residui tossici/pesticidi nei prodotti lattiero-caseari e l'aumento del latte biologico. Il libro evidenzia i protocolli di sanificazione all'interno degli stabilimenti lattiero-caseari per garantire sicurezza e qualità.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
76
Release Date:
2025-09-21
Publication Date:
2025-09-21
Publisher:
Edizioni Sapienza
Languages:
Original: Italian
ISBN10:
6209034632
ISBN13:
9786209034633
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
131 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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