Crema doble de queso fresco con Allium roseum y enebro

Name: Crema doble de queso fresco con Allium roseum y enebro
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Hela Gliguem

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Description

Se estudió el efecto de la adición de Allium roseum y enebro al queso fresco de doble crema. Como producto fresco, este tipo de queso proporciona un entorno favorable para la proliferación microbiana y se caracteriza por una fecha de caducidad corta (BBD). Dadas las propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antioxidantes de Allium roseum y el enebro, estas plantas se añadieron al queso fresco en polvo para mejorar su calidad y prolongar su fecha de consumo preferente. Se realizó un estudio sensorial preliminar para determinar las cantidades que debían añadirse. A continuación, se realizó otra caracterización sensorial y una evaluación de las cualidades fisicoquímicas y microbiológicas de los dos quesos aromatizados. Los resultados mostraron que la adición de Allium roseum y enebro conducía a una mejora de la calidad fisicoquímica y microbiológica del queso aromatizado, especialmente tras la adición de enebro en polvo. La fecha de consumo preferente de los quesos frescos se amplió de 12 días para el producto estándar a 17 y 18 días para las fórmulas aromatizadas con Allium roseum y enebro, respectivamente.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 76
Publication Date:: 2025-06-19
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6208981220
ISBN13:: 9786208981228
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 131 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 5 cm

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