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Spume e piccole mousse

By Sylvie Girard-Lagorce

Spume e piccole mousse

- Used - very good
Description
Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.
Product details
Number of Pages:
64
Release Date:
2010-09-23
Publication Date:
2010-09-23
Publisher:
Guido Tommasi Editore-Datanova
Languages:
Published: Italian, Original: Italian
ISBN10:
8896621038
Weight:
322 g
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